從麵粉選擇、發(fā)酵邏輯到工法細(xì)節(jié)，沒人教過你的職人製作技術(shù)全解。這不是一本教你跟著做的食譜書，而是一本帶你深入理解吐司製作本質(zhì)的知識(shí)庫。從麵粉的蛋白質(zhì)組成、酵母與發(fā)酵種的選擇，水質(zhì)的影響、鹽的滲透壓的作用，以及糖、油等副材料的功能，到製法分類、工法細(xì)節(jié)與材料搭配，以職人視角系統(tǒng)解構(gòu)吐司的製作邏輯，幫助你跳脫模仿，掌握風(fēng)味與組織的關(guān)鍵變因。當(dāng)你不再滿足於「怎麼做」，而是想知道「為什麼這麼做」，這本極度講究的《吐司解構(gòu)學(xué)》，就是你邁向進(jìn)階的技術(shù)起點(diǎn)。◎讀者好評(píng)

.對(duì)麵筋和澱粉的講解非常詳細(xì)，這對(duì)我拓展知識(shí)、釐清各種概念非常有幫助。提醒我，要精通某項(xiàng)技藝，鉍須先理解其基本理論。我打算反覆閱讀這本書。

2.這本書適合認(rèn)真對(duì)待麵包烘焙的人。以成為大師(笑)的目標(biāo)前進(jìn)吧！